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葡萄酒年份（葡萄酒年份越长越好吗）

编辑：马草原手游网来源：互联网整理更新时间：2023-05-29 20:00:08

游戏发烧友来看一下葡萄酒年份,以下6个关于葡萄酒年份的观点希望能帮助到您找到想要的游戏资讯。

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哪些年份的葡萄酒最好

受到白酒越陈越香的观念影响,目前国内很多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，还有05年的波尔多产区是难得的好年份，但是目前可能比02年的还便宜，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。另外对于年份，我们要注意以下几点： 1、市场上销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。 2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。 3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，并不一定就适合每个人。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。就拿波尔多产区来说吧，波尔多大区下面还那么多小产区，所以波尔多不太好不能代表里面的所有小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。 4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。而在澳洲和美国加州因为天候较为稳定，葡萄每年收成都比较好，年份好坏的问题相对来说就没那么重要。一般人在购买葡萄酒时，总是把「年份」当成唯一的依据，也只有酒评家评为「好年份」的葡萄酒才是值得购买的。如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的迷思。葡萄酒名家林裕森为了挑战年份，破解迷思，将带领我们从气候和地型等自然条件，重新看待百变的葡萄酒。年份因地而异在世界经济体系不断统整的过程里，葡萄酒也渐渐成为全球化的商品，除了有传统加持的法国之外，还有意大利、西班牙和新兴的美国、澳洲、南美等，这些国家目前都成为葡萄酒大宗产区。但是这些国家大都拥有较为稳定的气候，若是说到多变的天候对葡萄酒的影响，仍然是以法国为最佳代表。法国因地型的变化，大约可以分成三种主要的气候型态：第一种是南部的地中海型气候区，因为靠近地中海，天气和煦，阳光普照，酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高，如普罗旺斯产区；第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区，这里天候湿冷，酿制的葡萄酒多拥有坚实的结构，如波尔多产区；第三种是在内陆的大陆型气候区，冬天既干燥又寒冷，夏秋两季气候较温和，所以生产的葡萄酒优雅细致，如布根地产区。在认识了基本的地理条件后，每个人都可以很容易认知到，这样多变的气候型态是很难在同一年份里，都酿造出所谓的「好酒」。除非那一年老天爷特别赏脸，如1990年，全法国几乎都出「好酒」，否则还是要从当年份，各产区的葡萄收成报告来分辨。影响年份变化的天气因素一般人饮用葡萄酒时，大都在热闹欢乐或浪漫烛光下，所以很少人喝酒时还会将葡萄酒和天气或泥土连想在一起。其实，葡萄既是农作物，当然和大自然分不开关系，除了葡萄园的位置外，气候的改变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响，而影响葡萄生长的因素很多，就让我们来看看吧！气温—位在温带气候区的法国，常常因气温太低，以致葡萄生长缓慢。温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发芽发得很好。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高可以让葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好？当然不是，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。阳光—这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。雨量—雨水的多寡要看葡萄生长到那一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，如1998年的Merlot皮很厚，影响不如想象中的大，所以下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。湿度—这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。但若不够湿，像产甜白酒的索甸区的贵腐霉菌便无法顺利生长，所以适当的湿度仍是必要的。霜害—这其是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。冰雹—这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响质量。挑战年份的迷思在简单地了解地型和气候的变化后，再回头来想想年份这个问题。「年份」到底是不是买酒的指标？答案：「年份是买酒的指标，但不是唯一的指标。」因为年份其实比想象中要来得更复杂许多，像其它一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由于是隆河产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调质量口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。又如南美的阿根廷，是属于沙漠型气候，所以只要控制好雪水灌溉，几乎每年都是好年份。因为质量非常接近，所以失去年份变化是缺点，但对喜欢一定质量的消费者来说却是优点。当年份的重要性不再是绝对时，消费者的视野才能开拓，像1997年，虽然年份评分上并不好，但在某些地区仍然出现许多好的红酒，有着深颜色、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但最重要的还是要靠自己饮用后来判断，而不是一味地「专家怎么说」，毕竟在享受醇酒的是消费者自己。

红酒年份是什么意思

喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。

葡萄酒瓶上标注的年份，是采摘葡萄进行压榨的年份。也可以说是开始酿酒的年份。这个年份有两个含义：酿酒的葡萄是哪一年的。这瓶酒已经窖藏了多长时间。

先说第一个指标，是哪一年的葡萄为啥很重要？在欧洲这样的葡萄酒旧世界，葡萄种植完全靠天，当年的气候好，葡萄收成好，这一年的葡萄酒产量会相对大一些。就算产量相同的年份，某些年份的气候会比其他年份更好一些，这些特别好的年份，就意味着这些年份酿造的葡萄酒会特别好！

比如西班牙里奥哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。这几个年份出产的葡萄比其他年份更好，在选购里奥哈葡萄酒的时候，如果标签上是这几年酿造的酒，品质自然会高于其他年份。

除了年份意味着葡萄质量外，另外一个重要的指标就是窖藏的时间。

葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四个等级的葡萄酒，有不同的窖藏时间。我们迷信的时间越久越好，其实并不正确。因为葡萄酒口味千差万别，人家说好的葡萄酒，并不一定对你胃口。选一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正确方式。

窖藏，其实是一个调和葡萄汁的过程。那些内涵丰富难以教化驯服的葡萄汁，才需要窖藏，在橡木桶中历劫驯服，释放出来之后，才可以有更丰富的口感。就是人们常说的：口感层次。

但其实，很多好的葡萄酒并不一定要窖藏，葡萄品质好，几个月发酵新酒就很好喝。

葡萄酒瓶上的年份是什么？

葡萄酒标签中的年份指的是酿造该葡萄酒的葡萄的收成年份。比如葡萄酒年份为1998，即代表着该葡萄酒是在选用1998年采摘的葡萄酿造出来的。很多国家的红酒酿造管理的很严格，所以每年的葡萄的品质不一样，看葡萄的采摘年份，你就知道那一年的酒好不好。

红酒“年份”的真正含义，你知道吗？

我们中国人对红酒的“ 年份 ”，总是非常热衷。喝红酒的场合，你时常会听到他们大谈“年份”。什么“这款红酒的年份好不好”，“喝的是好年份还是坏年份”，“新年份的酒相比老年份的，哪个好”等等。即便，他们并不是很懂红酒。这让白酒、啤酒、威士忌、白兰地很是羡慕，“为什么人们很少谈论我们的年份啊？” 说起来，还是82年拉菲的功劳！随便找个人问，“82年拉菲为什么有名呀？”“哈，这你都不知道，1982年，年份好啊！” 就这样，“年份”成了中国人的思维惯性，凡是喝红酒，都要谈论“年份”。在中年大叔们心中，会聊“年份”的，还是懂红酒的标志呢！可是，也让很多好奇宝宝感到困惑，“小塔，小塔，年份真有这么重要吗？它到底有什么含义呢？” 年份，在英语中是 Vintage。说来也简单，它就是葡萄酒酒标上的那串数字。四个阿拉伯数字，往往在酒标的最中央（如下图），嗯，这就是年份！这四个数字其实是在告诉你，这瓶葡萄酒的酿酒葡萄是哪一年采摘的。拿“82年拉菲”来说，“1982”四个数字就是这瓶拉菲的“年份”。意思是说，酿造这瓶拉菲红酒的葡萄，是在1982年从葡萄树上采收的，距离现在（2019年）已经37年。年份，是葡萄酒的独特标记。宴席上，你还可以留意下，茅台酒、五粮液等白酒，啤酒、威士忌、白兰地，它们的酒瓶标签上，都没有标注“年份”。所以，葡萄酒会经常会嘚瑟，“我是个感恩的人呦，我很感激从葡萄树上摘下来的’那一年’，从那时起，就有了我，所以我把’那一年’标记在酒瓶上，铭记于心。” 但事实真的是如此吗？我们通常会以为，一款葡萄酒里，所有的酿酒葡萄，都是在同一年采摘的。但酿酒师和酒商不会告诉你的是，有些酿酒国的法律，也允许“混入一小部分其他年份的酒液”。比如，智利和南非的葡萄酒，只要75%以上的酿酒葡萄来自于同一年，就可以把“这一年”作为这款酒的“年份”。当你在餐厅里，看到一款2017年份的智利红酒。这个“2017”，会像风情万种的姑娘，让你浮想联翩、臆想连连。它的所有酿酒葡萄，是全都是摘自2017年的？还是，按照智利法律，混入了最多25%其他年份的酒液。那么，有2016年采收葡萄酿的酒液？有2015年摘的葡萄酿出的酒？亦或是好几个年份的都有？澳大利亚、新西兰，所有欧盟成员国，如法国、意大利、西班牙，规定至少有85%的酒液，必须来自同一年。美国著名的纳帕红酒 Napa Valley ，更是把标准提高到95%。有时饭局上，朋友请你喝奔富389、407，你猜猜看，它们有没有混入其他年份的酒液。（参考阅读《 “奔富389”与“奔富407”，有什么区别？》）不过，有些葡萄酒产地，就规定100%的酿酒葡萄采自同一年，才可以作为它的“年份”。拉菲红酒、玛歌红酒，会拍拍胸脯说，“我们的葡萄都是采自同一年的！” 切！ 100%葡萄是同一年的，和混入其他年份的，又没那么重要！喝起来也没什么两样！不过，你要是嘟着嘴问我，“郑小塔，我怎么知道这个年份的红酒，有没有混入其他年份的酒液呢？” 我会满脸遗憾地告诉你，“我也不知道呀！” It's a secret！这是酒庄的秘密。也好理解，就好像我们做菜一样，上次味道太淡了，多放了些盐，这次味道太浓了，多加了点水。加入其它年份酒液的目的，也在于此，用来调配本年份的味道。在某些场合，你也会遇到一些红酒，上面就是找不到“年份”。有次去参加一个朋友婚礼，邻座姑娘拿着台面上的红酒，一脸惊奇，低着头跟我说， “郑小塔，这婚宴上的红酒都没有年份的，新郎他们该不是买到假酒了吧？” 我拿过来，细细看了看酒标，对她说，“是真酒啊！有些红酒上可以不标’年份’的。” 姑娘听了，似信非信，怕是在想，你该不会是在维护新郎的面子吧。确实没有，因为有些红酒确实是不用标注“年份”的，但确实也有，因为还有一句话，我没说出口， “这些不标注年份的红酒，通常是便宜酒，比如30、40块一瓶的。” 法国、意大利、西班牙等国家，遍地都是葡萄，好葡萄都挑出来，用来酿造高档酒、品质酒，剩下一大堆差些的葡萄。或者说，有些年气候特别差，收获的葡萄，素质都太差了，酒农们站在一旁，不断叹气。那怎么办呢？还是酿酒呗！酿便宜酒！这些差些的葡萄，酿成酒液后，加入一些去年、前年品质好的酒液，混在一起，一款味道中规中矩的红酒就出来了。但这里面各个年份的酒液，像是九龙治水，没有一个是头，都达不到75%或85%的比例，也就不能标注“年份”。当然还有一种做法，为了保持历年来红酒口感的一致性，跟可乐雪碧似的，味道要百年不变。于是，把不同年份的酒液混在一起，调配成“标准”味道，这种也是没法标“年份”的。但这些没有“年份”的葡萄酒，没有多少地位，市场价不会高，多在五六十元以下。可人们又离不开这些廉价酒，街头小巷的烟酒店、便利店，销量最好的，就是它们。人们开始“讲”年份，才三百多年历史。但它的出现，却让朴实的葡萄酒世界，成了一个人情冷暖的阶级社会。在饭局上，这个也是比较有意思的谈资。 “年份的来历，跟玻璃瓶的发明有关”，你可以这样开场白。早先的欧洲人，没有年份的概念，因为那时，玻璃瓶还没发明，葡萄酒是一桶桶买的。对，就是那个庞大无比的橡木桶，橡木桶是当时最好的盛酒工具。那时的英国佬有钱，日不落帝国嘛！整个欧洲的咖啡，是他们喝的，整个欧洲的红酒，也是他们买的，一桶桶波尔多红酒，直往英伦半岛送。不过，讲究体面的英国人，哪有年份这个概念，只要红酒不酸不臭，就往口中灌。直到17世纪末，玻璃瓶的发明、软木塞的使用，人们才关注到“年份”这个词。葡萄酒装在小容量的独立瓶子里，会随着时间，滋生出独特的味道，还各不相同，就有了品鉴上的乐趣和滋味。其中，年份起到了标记时间的作用。 18世纪末，玻璃酒瓶逐渐成为现在这个样子，从当初的矮胖“醒酒器”模样，变成现在可以直立的高瘦酒瓶。年份开始变得重要起来，因为写有“年份数字”的标签，能够贴在酒瓶上了。也正是从那时候开始，波尔多红酒有了“年份”上的差别。（关于波尔多红酒，可以看这篇《波尔多红酒，你能喝出哪些味道来？》） “这是好年份，红酒价格贵”，“那是差年份，价格便宜”，“这款红酒适合收藏”“，那款红酒适合早饮”。年份就像是国内的商品房，简简单单几个数字，就把人（葡萄酒）分成了三五九等。从此，葡萄酒的世界，就有了“贵廉之分”、“等级之分”、“好坏之分”，甚至还有了阶级固化（波尔多1855葡萄酒分级体系）。不过，你也别把“年份”，当成了“生产日期”。我知道，在不少人的印象中，年份就是等于生产日期。但酿酒，哪有像炒菜那样，几分钟或个把小时就可以出炉的。年份，是将酿酒葡萄从树上摘下来，而生产日期，是将酒液灌瓶，包装成箱，准备上市销售。这两个时间有本质上的差异。酒过三巡，人往往醉醺醺，你跟大家讲概念讲逻辑，他们也不一定听得懂，这时，你也可以这么解释。年份就像是虚岁，生产日期就像是周岁，年份是“爸爸播种的日子”，而生产日期呢，就是“妈妈生娃的日子”。此话一出，顿时春色满堂，喜气洋洋！其实，也可以看酒瓶，正面的英文标签纸上，总是标着“年份”。背面中文标签上，注明的是生产日期，“XX年X月X日”，会写得很清楚。对于半数以上的葡萄酒来说，从“年份”到“生产日期”，都会相差个一两年时间，好比是虚岁和周岁的区别。我在《关于法国拉菲红酒，最全的信息都在这里了！》提到过，哪怕是拉菲红酒，从葡萄采摘开始，也至少要经过两到三年时间，才会出酒庄上市销售。但你也别跟我南京朋友似的，总是“望文生义”，爱“抖机灵”。跟姑娘烛光晚餐，聊到红酒时，姑娘问他，“82年的拉菲，是什么时候生产的啊？” 他脱口而出，“你不都说了嘛，82年的拉菲，就是82年生产的呀！”