铁锅炒菜补铁吗（铁锅炒菜补铁有科学依据吗）

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用铁锅炒菜能补铁吗

不能。用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量，但这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。而铁锅中释出的是无机铁，不容易被人体吸收。铁可以通过食物或者营养品补充。



不能。用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量，然而，这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。更关键的是，铁锅中释出的铁是无机铁，本身就不容易被人体吸收。

对普通人而言，只要膳食均衡，用什么锅做菜都行。如果认为用铁锅更安心，可继续用。但如果本身就已经贫血，想通过铁锅来改善，那根本不可能。

贫血最好的食物来源还是动物性的食品，比如红肉、猪肝等。成年人贫血最重要的还是补充铁元素。补铁可以通过食物来补充，也可以通过一些营养品补充。动物内脏、红肉中所含的铁元素比较丰富。海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜等也是不错的选择

多吃铁锅炒菜补铁吗?

铁锅炒菜并没有补铁的作用，即使有的话也不是很明显，下面来看看相关说法。 以铁锅炒菠菜做一个说明。数据显示里的稍微差别在正常的实验误差范围以内。 同样的菠菜，用铁锅炒熟之后，铁含量并没有很大的区别，也就是说大家认为的铁锅炒菜能补铁的说法并不正确。同时，实验员表示，从科学的角度看，铁锅的铁与人体所需的铁，并不是同一种物质。实验员表示，铁锅中的铁是单质，属于铁的氧化物，这种铁是很难被人体吸收的，必须要把它变成离子形态或者盐的形态才能被人体吸收。 医学专家表示，人们常说的缺铁性贫血中的铁，指的是血红素铁，与铁锅中生成的铁的化合物并不是同一种物质。所以，铁锅能补铁的说法，只是一个谣言而已。 铁锅因为传热快是家庭烹饪炊具的最佳选择之一，但选购还需多留意。与此同时，市民想要补血补铁，还是要多吃吃动物肝脏、鱼类、畜禽肉类等。

铁锅补铁吗

铁锅并不补铁。铁锅炒菜过程中可能会有一部分铁元素，但是含量非常的少，并不容易被吸收。所以，并不能通过使用铁锅炒菜来补铁。建议尽量多次含铁丰富的动物性食材。

铁锅补铁吗

铁丝红细胞合成血红蛋白的原料，缺铁以后会造成缺铁性的贫血。铁的补充，从饮食上一方面来源于动物性的食品，像各类肉类，特别是红肉、动物内脏如肝脏，和动物的血液制品，都含铁丰富。另一方面，植物性的食材也含铁，比如大豆及其制品。只是植物中的铁元素吸收较差，动物性的食品中铁的含量高，吸收较好。

用铁锅炒菜能补铁吗？

很多人的家里炒菜都用的是铁锅，也有一些家庭使用不锈钢的锅，铁锅是非常传统的一种锅，有些人说铁锅炒菜能够补充人体的铁元素，也有人觉得这种说法不太靠谱，那么用铁锅炒菜真的能补铁吗？用铁锅炒菜有什么好处呢？下面为大家介绍。

1、铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

2、使用铁锅的正确方法

炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

3、尽量不要用铁锅煮汤

不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

4、使用铁锅的注意事项

避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

5、如何选锅

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。

3、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

用铁锅炒菜能补铁吗

铁锅补铁吗？

用铁锅做饭真的可以达到补铁的效果吗？

很长一段时间，一些人认为用铁锅是好的。有些人经常想：我贫血，而且我缺铁。用铁锅做饭可以补铁吗？真相是什么？今天，今天我会给你上一堂科普课。

铁锅真的能补充铁吗？

我相信每个人都知道金属污染。事实上，用铁锅烹饪会增加菜肴中铁的含量，但实际上是金属污染。当铲刮锅壁上的铁时，会有少量的碎屑脱落。当刮下的铁与食物中的酸相遇时，它会变成亚铁离子并与蔬菜混合，蔬菜可被视为铁的来源。铁锅里的铁是无机铁，很难被人体吸收和利用，而且在烹饪过程中溶解的铁很少。

到目前为止，还没有科学依据让白说用铁锅煮饭可以增加铁的吸收。虽然铁锅里的炒菜确实可以增加菜肴中的铁含量，但铁是一些无机铁。

人体吸收时，需要以有机化合物的形式吸收铁，也称为血红素铁。血红素铁在人体内的吸收率约为30%-35%。然而，铁锅对非血红素铁的吸收率不高，据估计仅低于3%。在贫困时期，尽管以这种方式消耗的铁量很少，但总比没有铁时多。然而，对于现在生活水平提高了的人来说，在铁锅里煎炸所消耗的铁还不如吃更多的瘦肉或通过肝脏吸收更多的铁。因此，现在人们用铁锅煎炸来补充铁似乎是不合适的。

人体吸收的铁是食物中的亚铁。理论上，食物与铁锅接触的时间越长，接触越多，食物的酸度越大，进入食物的铁就越多。然而，国内外没有研究能够通过将铁溶解在铁罐中来解决公民的贫血问题。此外，说无机铁更容易吸收是不准确的，因为血红素铁是最容易吸收和利用的，而不是无机铁。如果缺铁性贫血确实存在了，你可以吃更多的红肉，如猪，牛和羊肉，而不是吃锅。

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