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因为杭州人把面叫成为“片”，首创者奎元馆在烹调此面时，要先将雪菜、笋片、肉片用沸水汆煮，而“氽”与“川”谐音。儿化音是北方移民留下的语言痕迹，至今杭州地区的方言中还有儿化音。正因为以上种种原因，所以杭州的面条都叫做片儿川。
片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，在杭州人民的生活中它也是一种杭州精神。
片儿川名字的由来
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面。传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城。店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。
在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌。
从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。
杭州面条被称为片儿川的原因有以下几点：
* **杭州话多带儿音。**南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重。又因“氽”与“川”同音，原本菜料皆成“片儿状”，于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
* **奎元馆的创始人。**相传清朝时期，浙江很多考试到杭州乡试时，店主就用倒笃菜、笋片和肉片做成这种大众化的面条，迎合各地来的考生，在卖的面里面加三个鸡蛋，寓意“连中三元”。其中有个考生经常来吃面，然后考中了乡试第一名，放榜之日，就到店里面给面馆提了一个店名“奎元馆”，之后各地来乡试的考生就大多都到这店里吃碗面，图个吉利。因为杭州多儿化音，“氽”与“川”同音，菜又都是片儿状，所以面就叫做片儿川。
以上所述即为杭州面条被称为片儿川的原因，也是基于历史和地方特色的独特叫法。
杭州美食片儿川的主要材料:肉200克、雪菜1根、笋2根、鸡蛋2个、面条适量、葵花籽油、适量、猪油适量、淀粉适量、白砂糖适量、生抽少许、盐少许。
做法：
1、首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；笋切片，雪菜洗干净后切成碎末。
2、接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒。
3、加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；水沸后下面条，面一断生立即捞出。
4、加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。
片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。
杭州是我国的热门旅游城市，这里风景优美，气候宜人，物产丰富，是长江中下游非常富饶的城市之一，杭州是片儿川的城市，这座城市的面馆数量众多，百三争流，市内不仅有许多著名的面馆，而且在城外开业的面馆也令人叹为观止。
杭州在城外的面馆开业，片儿川味道令人惊讶，更令人惊讶的是老板
这家名为春雪面馆的店在殿堂开业，原来是只有5个20平方左右的桌子的店，但每天销售量惊人，每天能卖出3 ~ 400碗，现在搬到了美食店，店里的面积更大了，因此生意也更加红火。他家和一般的片儿川没什么不同，但是因为位置有优势，所以价格相对便宜，脆皮鱼面和爆鱼面差不多，脆皮鱼炸得很好，咸味，泡汤配面条吃味道很好。片儿川的汤不是高汤，而是食材新鲜。
炸鳗鱼混合四川，去除鳗鱼的鱼骨，嫩肉，味道非常好，猪肝混合四川和猪肚混合布，两种材料，猪肚柔软，没有腰花的味道，只有鲜味，豆芽，胡萝卜，洋葱，蔬菜材料非常丰富，店里和剁椒酱辛辣
他家的面是扁平的脸，做拌饭更丰富多彩，配料丰富，很多人吃完后迷恋他家的味道，有些人对他家的片儿川感到惊讶，但更让人惊讶的是他家老板大家都能画出迷人的老板娘，结果反而是大老爷们。就是这位留下潘村的人。他还在和东北人、杭州人相比，经营雕刻儿童四川工艺品，甚至技术胜利，真的给东北人长了脸。那年20多年前来到杭州，和余杭师傅学这个工艺已经20多年了，做出来的味道杭州人喜欢，已经完全没有东北菜的痕迹了。
这家店的名声不如一些网络红店出名，但似乎没什么可说的，但吃的人都认为他家不管是扁川还是拌饭，味道都很好。这家店现在是周围学生的小餐厅。吃饭的时候学生特别多。
杭州是很受欢迎的旅游胜地，每年有很多人来这里游玩，吃一吃杭州美食，杭州片儿川大家都知道，这是知名杭州美食，但是你知道杭州好吃的片儿川在哪吗？为你推荐杭州有名的片儿川。
杭州好吃的片儿川在哪？
方老大面
方老大面在杭州名气较大，口碑很好的面馆。门面不大，环境一般，但是人气很高，味道好，招牌的腰花面，牌子上写着是杭城十大面之一，味道比较独特，拌面和汤面，没有任何的腥味，面条也很劲道，还有他家的猪肝面，都是直接烧的，味道非常棒。
推荐：尖椒腰花面，爆鳝片儿川，腰花片儿川，大肠面，猪肝面
地址：江城路629号
杭帮面馆
杭帮面馆在千岛湖附近，是出了名的好吃，店不大，片儿川烧的味道挺好。这是一家地道的杭州面馆，有杭州好吃的额片儿川，面条很劲道，汤汁也很香浓，每次都会有很多人去吃。拌面和大肠面也很好吃，用料很足。
推荐：牛肉片儿川，肥肠拌川，猪肝面
地址：千岛湖镇南山大街71号（淳安县人民检察院正对面）
奎元馆(解放路总店)
奎元馆号称是江南面王，这里主要是吃杭帮菜的餐厅，虽然是是杭帮菜，其实他家的面是相当有名的，其中比较火的就是虾爆鳝面，口感独特，鳝鱼爽脆滑溜，面条劲道。除了虾爆鳝面，还有比较具有代表性的片儿川面，价格实惠。
推荐：东坡肉，香葱炸酱面，片儿川，虾爆鳝面，猪肝面
地址：解放路154号五洋公馆对面(近中山中路)
复兴面王(河东路店)
位于朝晖闹市区的这家面店，店面不大，但是很多人来吃，排队等位是经常的事情，他家的面是很丰富的，比较受欢迎的茄汁拌川，用料真是扎实，杭州本帮面吃的就是浇头，面是半生的最好，口感劲道，而且茄汁的口感很不错，味道很足，价格也不贵。
推荐：茄汁拌面，腰花片儿川，肉丝拌川，片儿川，虾爆鳝，腰花面
地址：河东路178号
知味观味庄
知味观味庄位于西湖边，所以还是很容易找的，古色古香的建筑，环境很不错，可以一边吃饭，一边欣赏西湖的美景，可以说是最佳地点了。这是一家吃地道杭州美食的餐厅，也可以吃到杭州好吃的片儿川，餐厅环境非常好，苏杭菜也很丰富。
推荐：片儿川，猫耳朵，乾隆鱼头，荷花酥，虾仁小笼
地址：杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)
杭州好吃的片儿川都在这里了，杭州片儿川很有名，尤其是这几家店，不仅风味好，还有其他的苏帮菜可以吃，值得推荐。
杭州在南方，在人的刻板印象中总是以米饭为主，但进入杭州后，发现杭州人也喜欢吃面食。在杭州的街道上可以看到很多老餐馆。到了饭店，去食堂总是有很多人。来杭州之前，杭州人的心中有两碗面条、一碗拌饭、一碗片儿川，去杭州的第一瞬间就是品尝杭州人民喜欢的两碗面条。
面香不怕巷子深，不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面在西湖附近选择了老面店，点了拌饭，现在点的话，面条、炒油、炒面、动作幸运水，120分钟就完成了，刚上桌的话，一口味道也很好，面条的味道也很强，所有的面条都很好吃。
事实上，拌饭可以理解为拌饭，杭州的另一种特色面条叫做片儿川，杭州人喜欢把面条做成“布”，因为有些人认为，川字读起来像面条就形成了。反正世代都是这么叫的。杭州的拌饭还是有地方特色的。韭菜肉丝拌饭、腰花茄子拌饭、茄子汁拌饭、大葱拌饭是代表性的。虽然是拌面，但是和其他城市不一样。怎么说呢，配料味道浓，有点烤糊的感觉，不能具体描述，不能形容，都可以现场去杭州品尝，如果没有条件或时间，家里也可以做拌饭。
说到面条的选择，面条用的新鲜面条不是干面，而是主要以碱面为主的面更有筋。今天要做牛肉干。接下来要用的食材，100克的肉丝，一把韭菜，4 ~ 5块豆腐，一斤碱面，还有调料，生粉，调料酒，酱油，盐，调料都准备好了，正式开始制作。肉丝洗净，沥干水分，在碗中倒入少量调料酒，加入生粉，加盐浸泡15分钟左右，韭菜切干净，豆腐干也洗净，全部准备。
接下来开始煮面，最拌饭更注重锅气体，最好先煮面。往锅里倒半锅水，水开了就放面条。和煮饺子一样，水煮开后倒入适量冷水，反复两三次。煮好面条后捞出来放到冷水里比较好。在外面的餐厅吃饭的时候，厨师总是能完全配合料理面和炒菜的时间，同时操作的话，还能做出好的食物。但是在家很难做，所以请尽量做。面香不怕巷子深，不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面
煮面条的时候做炒菜。锅里没有水后倒入油，油热后打开中等花肉，直到猪肉变色，把肉丝拔到锅的一边，放入豆腐炒一会儿，最后放入韭菜炒匀。接连加锅，因为它们煮熟的时间不同，所以依次下锅。加入适量的盐、酱油、调味料调味。咸味主要以酱油为主。因为制作拌饭，所以颜色更重，可以放得更多。有些拌饭加入一些淀粉，混合在锅里，大火炒得好，挂面更有助于榨汁。
把去除水分的面条放入炒蔬菜中均匀混合后，就可以从锅里出来，用筷子或锅铲混合在一起。这样一碗香喷喷的肉拌好了就可以上桌了。
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